В объединении «Витебскхлебпром» освоили ремесленные хлеба с высокой гидратацией теста и холодным длительным брожением. По словам главного технолога предприятия Татьяны Коваленко, такую продукцию обычно делают мини-пекарни, а теперь технологию внедрили в промышленное производство.
Хлеб готовят из пшеничной муки на закваске и густых опарах, которые долго бродят при пониженных температурах. Благодаря этому в муке расщепляются сложные белки, а действие фитиновой кислоты, замедляющей усвоение цинка и железа, подавляется. Сахар в такой хлеб не добавляют.
По словам технолога, продукт получается полезнее, легче усваивается, у него хрустящая корочка и нежная мякоть, и он дольше не черствеет.
Один из самых известных продуктов предприятия — «Каравай Придвинья», в 2024 году ему присвоили Государственный знак качества. Генеральный директор Михаил Рог назвал награду большой ответственностью за выпускаемую продукцию и отметил, что объединение расширяет ассортимент, содержит детский лагерь, общежитие и дочернее сельхозпредприятие в Витебском районе.
В состав объединения входят 10 заводов в области, каждый специализируется на отдельном виде продукции: ржано-пшеничных и пшеничных хлебах, сдобе, тортах, пирожных, пряниках и печенье.